La idea de Panda Coffee nació en 2014 en una mañana temprana y especialmente fría de Otoño, en Kioto. Esa mañana, el fundador de esta aventura, Borja Gracia, decidió salir a caminar por el Paseo del Filósofo y visitar Ginkakuji o el templo de plata. Borja, que añoraba Japón tras vivir y trabajar allí un año, aprovechaba todo su tiempo libre para viajar 3-4 veces al año a este fascinante país. Como suele pasar, es la suma de muchas experiencias lo que converge en maravillosas ideas, y en este paseo se aunaron muchas experiencias y recuerdos. Un café de especialidad servido en Sarutahiko en Tokio días antes por un espléndido barista que supo escuchar a un cliente y servirle el mejor café de su vida en aquel entonces; una memorable taza de té verde matcha servida en la tienda principal de Ippodo en Kioto por una amable señora; un delicioso wagashi de yuzu servido en Rokkatei en Hokkaido, en la más bella de las pastelerías que había visitado; un desayuno en las montañas de Karuizawa con un esponjoso shokupan o pan de molde japonés con huevos y crema de maíz servidos en Sawamura; un sueño hecho pancakes con la más adictiva de las texturas disfrutado en Bills, en una playa con vistas el monte Fuji en Kamakura; y un delicioso espresso extraído de un catuaí de Brasil tostado y servido con maestría en Fuglen en Tomigaya, en un barrio de Tokio que huele a café y pan recién horneado. Panda Coffee nació con el propósito de devolver todo lo aprendido en Japón, y compartir con personas de otros países las extraordinarias experiencias vividas en Japón en torno al café de especialidad, el té y la gastronomía. En ese viaje, en esos días en Kioto, se definieron los pilares de la marca, la futura carta, y hasta el logotipo que nació, como tantas ideas, en una servilleta de papel. De Japón llegaron formas de entender el tueste y extración del café, influencia técnica y estética de pastelería, muchos materiales, ingredientes y hasta proveedores agricultores artesanos de té, de los cuales a día de hoy seguimos importando el té que vendemos y servimos en nuestras tiendas. Por todo ello podemos decir orgullosos que Panda Coffee nació en Japón, y no fue hasta un año después en 2015 que abrimos nuestra primera ubicación en Madrid. Desde ahí hemos seguido aprendiendo y creciendo, sobre todo en equipo, sumando a nuestra aventura a otros amantes del café, del té y de la gastronomía de calidad.
A continuación podrás conocer los hitos más importantes de nuestra trayectoria hasta la fecha: